Zákulisie rezortu Gréta

Hosť príde, zaparkuje, otvorí dvere izby, sadne si na posteľ, vydýchne si a povie si: „Tu je dobre.“
A presne tak to má byť. Hotel má fungovať tak, aby hosť nemusel nad ničím rozmýšľať. Aby sa ráno zobudil, zišiel na raňajky, dal si dobrú praženicu, čerstvý chlieb, kávu, poobede si oddýchol, večer si sadol do reštaurácie alebo do wellnessu a mal pocit, že je o neho postarané.

No za týmto pokojom je množstvo práce, ľudí, rozhodnutí, plánovania, improvizácie a hlavne poctivosti. Prevádzka Stodoly Gréta a celého Gréta Resortu nie je o jednom človeku ani o jednom oddelení. Je to každodenná spolupráca ľudí, ktorí musia fungovať ako jeden celok. A práve to je možno pre niektorých zaujímavé – ako taký hotelový rezort v skutočnosti funguje.

Poctivá práca ako základ všetkého

Za všetkým, ako v živote býva, nie je žiadne kúzlo. Je tam len poctivá práca. Každý deň znova. Od rána do večera. Aj cez víkendy, sviatky, leto, zimu. Hotel nemá pauzu. Rezort žije stále.

Som nesmierne hrdý na náš personál. Nie preto, že by sme boli dokonalí, ale preto, že ľudia, ktorí u nás pracujú, berú svoju prácu vážne. A berú vážne aj seba navzájom. Gréta Resort je rodinná firma a tento princíp sa prenáša na všetkých – či sú to rodinní príslušníci, alebo ľudia, ktorí k nám prišli zvonka. Všetkých berieme familiárne, ako vlastnú rodinu.

Nie je to klišé. Keby to bolo klišé, nefungovalo by to. Ale keď sa to stane realitou, keď ľudia cítia rešpekt, dôveru a zodpovednosť, prenáša sa to ďalej – až k hosťovi. A ten to cíti, aj keď nevie presne pomenovať prečo.

U nás neexistuje „menej dôležitá práca“

Jedna z vecí, na ktorých si veľmi zakladáme, je rovnosť práce. U nás neexistuje dôležitá a menej dôležitá pozícia. Každá práca je rovnocenná a každá je svojím spôsobom náročná. Aj preto sa snažíme, aby naši zamestnanci vedeli fungovať na viacerých postoch.

Nie preto, aby boli preťažení, ale preto, aby rozumeli tomu, čo robí ten druhý. Keď recepčný vie, čo obnáša upratovanie izby. Keď kuchár chápe, aký tlak je na recepcii počas plného víkendu. Keď chyžná vie, čo všetko rieši údržba. Vzniká prirodzená úcta k práci ostatných a funkčná spätná väzba.

Upratovanie, ktoré si všimnete až vtedy, keď chýba

Za komfortom ubytovania stojí tím chyžných. Ich práca je možno najmenej viditeľná, ale patrí k najdôležitejším. Majka je dlhoročnou stálicou a má na starosti riadenie izieb, organizáciu práce podriadených kolegov, brigádnikov a zároveň dohliada aj na upratovanie v Stodole Gréta.

Spolu s Ivanom a ďalšími kolegami riešia nielen bežné upratovanie, ale aj množstvo detailov, ktoré si hosť často ani neuvedomí – výmenu prádla, jeho nákup, skladovanie, kontrolu kvality, ubytovanie hostí s domácimi miláčikmi, starostlivosť o spoločné priestory, kvety, výsadbu, polievanie a celkový vizuálny dojem areálu.

Údržba ako tichý pilier rezortu

Každý hotel potrebuje človeka, ktorý ho pozná do poslednej skrutky. U nás je to Mirko. Je súčasťou rezortu od jeho úplného začiatku a pozná všetky technické parametre hotela. Vie, kde čo vedie, prečo niečo funguje a prečo niekedy nefunguje.

Stará sa o teplo v izbách, funkčnosť dverí, lámp, kúrenia, rieši kávovary, čističku odpadových vôd, objednávky peliet, revízie, požiarnu ochranu, bezpečnosť práce. Je to práca, ktorú hosť vníma najmä vtedy, keď niečo nefunguje – a práve preto je tak dôležité, že väčšinu času funguje všetko bez problémov.

Recepcia ako nervové centrum

Recepcia je mozgom celej prevádzky. Šéfkou recepcie je Martinka, ktorá má pod palcom ubytovaciu časť, organizáciu, chod recepcie a zároveň aj výzdobu reštaurácie a hotela. Robí to preto, lebo ju to baví, a to je na výsledku vidieť.

Recepcia nie je len o kľúčoch a občianskych preukazoch. Je to nekonečný kolobeh mailov, dopytov, ponúk, faktúr, úhrad, personálnej agendy, brigádnikov, legislatívy a plánovania. Každý deň prináša nové situácie, ktoré si vyžadujú rýchle rozhodovanie a pokojný prístup.

Počas víkendov pomáha s check-inmi Dorotka, ktorá má zároveň na starosti sociálne siete, reklamu a grafiku. Študuje masmediálnu komunikáciu a prirodzene prepája chod hotela s online svetom. Tomáško ako IT implementátor trávi pravidelne čas priamo na recepcii, aby lepšie chápal reálne potreby prevádzky a mohol zavádzať technológie a umelú inteligenciu tak, aby nám uľahčovali prácu a nie ju komplikovali.

Keď je plná reštaurácia, recepcia ide pomáhať – robiť kávu, čapovať pivo, prebrať tovar. U nás sa nehrá na „to nie je moja robota“. Všetci vieme o všetkom a tvoríme jeden tím. Aj preto sa u nás dobre cíti Ardi z Indonézie, ktorý je súčasťou obsluhy a prináša do kolektívu úsmev.

Kuchyňa – srdce, ktoré musí biť presne

Ak má hotel dušu, kuchyňa je jeho srdcom. Šéfkuchár Vladko spolu s Marcelkou a ďalšími členmi tímu – Aďkou a Putuom (tiež z Indonézie) – zabezpečujú všetko od objednávok surovín, prípravy jedál pre à la carte, svadby, oslavy a firemné akcie, až po hygienu a zaskladnenie.

Je to fyzicky aj psychicky náročná práca. Vyžaduje presnosť, organizáciu a tímovosť. Aby rezort fungoval celoročne, počas pandémie sme vytvorili projekt krabičkovej diéty. Tá sa vyrába priamo v kuchyni a balí o poschodie nižšie v kancelárskych priestoroch.

Vedenie tohto segmentu má na starosti dcéra Viktória. Rieši personál, komunikáciu so zákazníkmi, objednávky aj expedíciu. Pomáhajú jej Betka a Janko, ktorí sa starajú o balenie. Betka je zároveň profičašníčka. Presnosť gramáže a vizuál jedál kontroluje Dona, ktorá zároveň pripravuje prestieranie na svadby v Stodole Gréta.

Logistika, svadby a pohyb v teréne

Svadby a akcie doteraz viedla Mimka, ktorá odchádza na materskú dovolenku, a jej agendu si preberám späť ja. Ivan funguje ako kuriér aj chyžný v jednom – je to poctivý a veselý človek, ktorý nikdy nezaspal do práce a prináša do kolektívu humor. Peťo má na starosti rozvoz stravy, vozový park a zároveň pomáha s údržbou.

Jeden organizmus, ktorý treba udržiavať

Z manažérskeho a ekonomického pohľadu úzko spolupracujem so spoločníkom a zároveň bratom Marekom, ktorý je mimoriadne technicky zdatný, má vlastný biznis a rieši s nami aj tie najnáročnejšie technické výzvy. Všetkých zamestnancov vnímam ako jeden veľký organizmus a ak sa o jednotlivé bunky nestaráte, organizmus začne haprovať.

Preto robíme porady, teambuildingy, otvorene komunikujeme a snažíme sa, aby ľudia vedeli, čo robia a prečo to robia. A hlavne, aby mali z práce radosť. Snažíme sa byť pozitívni, usmiati a ľudskí. Pretože hostia to cítia. A práve preto sa k nám radi vracajú.